每次翻曲后，曲間行距可逐漸放寬。確定適宜的翻曲時間，特別是翻曲時間，對曲質(zhì)量的優(yōu)劣至關(guān)緊要。踩曲過早，白色曲多；翻曲過遲，醬黑色曲多，翻曲適時，黃色曲多。

4．拆曲：

翻曲后，曲間品溫一般要下降7-12℃；6-7天后，溫度逐漸回升至高點(diǎn)，以后又逐漸降低。曲塊逐漸干燥，在第-次翻曲后十五天左右，可略開門窗散潮換氣。夏季約四十天，冬季約五十天，曲間品溫臨近室溫時，曲塊大部份干燥，即可拆曲出房。

適：指糠殼用量、水分、酸度、淀粉濃度、大曲加量等入窖條件，都要做到適宜于與釀酒有關(guān)的各種微生物的正常繁殖生長，這才有利于糖化、發(fā)酵。

穩(wěn)：指入窖、轉(zhuǎn)排配料要穩(wěn)當(dāng)，切忌大起大落。

細(xì)：凡各種釀酒操作及設(shè)備使用等，一定要細(xì)致而不粗心。

凈：指釀酒生產(chǎn)場地、各種工用器具、設(shè)備乃至于糟醅、原料、輔料、大曲生產(chǎn)用水要清潔干凈。

低：指填充輔料、涼水量低限使用；入窖糟醅，盡量做到低溫入窖、緩慢發(fā)酵

（5）在常規(guī)設(shè)備中，如果冷卻器向酒度可調(diào)鍋爐輸送的冷卻水過快或過冷，都會降低可調(diào)鍋爐內(nèi)的溫度，致使壓力減少，造成出酒慢（或不出酒）等現(xiàn)象，嚴(yán)重時會使密封槽內(nèi)的水吸入蒸煮鍋中?？偟膩碚f，目前小酒廠的常規(guī)蒸餾設(shè)備雖然比傳統(tǒng)設(shè)備要好很多，但仍然存在諸多問題。再說新型釀酒設(shè)備實踐告訴我們“增香靠發(fā)酵，提香靠設(shè)備”，一窖發(fā)酵良好的酒醅如果不配以良好的設(shè)備，不一定能滿意地將其香味物質(zhì)蒸餾于酒中，不能真實地反映其結(jié)果，甚至?xí)a(chǎn)生“豐產(chǎn)不豐收”的后果

一、如果面粉機(jī)械在溫度較低的地方需要先開機(jī)空轉(zhuǎn)五分鐘進(jìn)行預(yù)熱，然后再開始進(jìn)行加工工作。

二、面粉機(jī)械需要在良好的潤滑條件下進(jìn)行工作，否則就容易造成軸承的損壞，從而縮短使用的壽命。需要定時對主軸進(jìn)行加油處理，還需要每個月進(jìn)行 次清理。

三、風(fēng)量控制閥， 般需要開到較大的位置，也可根據(jù)細(xì)度、產(chǎn)量要求適當(dāng)調(diào)節(jié)。

面粉機(jī)械的冬季保養(yǎng)方法是怎樣的